神马品牌网请叫我威廉三世精校版:怎样去除发青土豆的涩味？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 12:09:51
土豆去涩法
加米醋
如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，既保护了维生素C，还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
另外，一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆，否则，不仅会有麻涩味，严重的 话还会中毒。
盐水泡
在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不易过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
后放盐
最简便的方法就是煮熟后再放盐，因为盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，
土豆或萝卜是不会涩或苦的。而煮熟后已破坏了涩或苦的成分，再放入盐就不会涩或苦了。
还有一个方法，就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素，所以最好用上面的方法。
土豆变成绿色的成分主要是龙葵碱，这种生物碱有毒，不可以吃。
龙葵碱不溶于水，所以用水泡的效果不是很大，但是你完全可以把绿色的部分削掉，剩余的正常颜色的部分土豆依然可以放心食用，尽管龙葵碱不溶于水，切好的土豆丝或片，还是用水焯一下再继续下一步的工序比较保险。