神马品牌网验厂公司有哪些:为什么腌过的鸡蛋鸡蛋黄会出油？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 00:39:35
蛋黄含有大量的脂肪,平时处于均布状态.经过腌制后,里面的脂肪就慢慢游析出来了.好象大豆里面的油经过挤压之后榨出油一样,只不过过程不一样罢了,一个是物理过程,一个是化学过程.
因为鸡蛋黄(凡是蛋的黄)里所含的脂肪(油)都极高的、所以它产生坏的胆固醇也相当利害，腌：是用盐的，而盐的吸衲水份的能力亦相当高，当盐进入蛋黄后把水份吸干而蛋黄本身的脂肪油便现出来、出油了！可以食但切不可多食、对某些人更是不能食！