级的笔顺:为什么鸭蛋腌制后,蛋黄会出油
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/04/27 18:36:31
蛋黄富含脂肪
腌制后脂肪被盐析
变成液态的油脂
这是因为蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪)。
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蛋黄富含脂肪
腌制后脂肪被盐析
变成液态的油脂
这是因为蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪)。