行业景气指数数据库:请问温州油淋鸡怎么做?

油淋鸡
配料： 净嫩鸡1只（约重1000克）。 香菜3克、精盐3克、味精1.5克、白糖25克、酱油25克、绍酒10克、姜末2.5克、芝麻油15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。

特色： 色泽金黄，外皮香脆，肉鲜味醇。

载入时间： 2000-03-25 13:15:00

菜系： zhejiang

操作： 将鸡洗净，从背部剖开，用刀拍松鸡背骨，在胸骨处剁几刀。腿小骨、翅膀骨用刀背敲断，鸡腿内侧各直剁几刀，这样便于成熟。将鸡放沸水中氽过，用绍酒，酱油略微烧片刻，使鸡体上色后捞出。将清汤放在碗内，加入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精和芝麻油调匀待用。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡眼球戳破，落锅淋炸至金黄色捞出放在砧板上斩成小块，捞鸡块排在腰盘中，将调好的卤汁徐徐倒入鸡块上。装盘后在四周点缀上香菜即成。

菜谱名称 油淋鸡

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可

基本材料 主料：鸡半只（或鸡腿）调味：葱末 姜末 糖 酱油 麻油

（1）鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；

（2）油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。备注：葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可酌加少许辣椒及蒜末等。

配料：鸡半只（或鸡腿）,葱末，姜末.
调料/腌料：糖，酱油，麻油

做法: (1) 鸡处理干净，拭干净水份，抹上酱油1/2大匙。将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内备用；

(2) 油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出，切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即成。

葱末、姜末、糖、酱油、麻油料调味汁中可根据个人口味加少许辣椒及蒜末等。

提示：如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可.

顶了