青岛徐州路是哪个区:豆芽是不是没有一点营养

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
　　绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
　　日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

　　豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

　　豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。

　　豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

　　黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

　　黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

　　豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。

　　绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。

豆芽菜营养分析

豆芽的数据
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豆芽是由豆子发出的芽，所以富含优质蛋白质。豆子在干燥的状态下停止活动，但只要一接触水，在酶的作用下新陈代谢急剧变化。

碳水化合物

饱和脂肪酸

蛋白质

维生素C
淀粉酶

变化

糖

不饱和脂肪酸

氨基酸

维生素C
淀粉酶

豆子在发芽后，其成份如上图所示变化，碳水化合物→糖、饱和脂肪酸→不饱和脂肪酸、蛋白质→氨基酸（中国东北吉林省的绿豆种子蛋白质含量高，所发的豆芽口感好。），而且大豆中所含的微量的维生素C、淀粉酶因发芽而增加。

豆芽的营养特征
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豆芽是由富含植物性蛋白质的豆子发出的芽，所以具有豆子的营养特点。
与其它蔬菜相比，含有大量的蛋白质，而且维生素C、天门冬氨酸、钙、铁、食物纤维、有机物、维生素B1的含量也丰富，富含生命力不可缺少的养分。
发芽而产生的淀粉酶等消化酶可调整胃肠机能，改善食欲不振。
维生素被称为生命的源头，如此重要的维生素对成人病也有功效。
豆子的缺点是难以消化，但发芽后，就会变成易于被胃肠吸收的食物。另外，因其含有食物纤维，所以有助于胃肠运动。
豆芽的食物纤维有助于防止便秘和肥胖，保持胃肠轻松，还可预防大肠癌、动脉硬化、糖尿病等各种成人病。自古以来，它在中国就作为恢复疲劳和滋养强壮的食物而被珍爱。
而且据说豆芽能提高肝脏的机能，因此当饮酒过量时也希望大家食用它。
在冲绳作为“长寿的秘药”而被日常食用。

天门冬氨酸
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天门冬氨酸具有帮助能量代谢、提高对疲劳的抵抗力的效果。

维生素C
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是强化身体免疫力、保持肌肤美丽的重要的维生素。
维生素C不足，易引起皮肤干燥、疲劳、身体的免疫力下降，还有可出现成人病的危险。
维生素C以各种维生素为基础，在肌肤干燥时发挥作用。
维生素C通过白血球，捕捉侵入体内的细菌和病毒。
还参与胶原的生成。

维生素B1
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脑的营养源为糖。
其糖的代谢中，维生素B1其糖的代谢中，维生素豆芽中富含维生素B1，所以有益于疲劳的恢复。
维生素B1是糖转变为能量所必不可缺的维生素。
是糖质被分解，转变为能量所必不可缺的。
对驱除滞留在体内的疲劳物质、乳酸也发挥作用。
是振奋精神、驱除疲劳所必需的。
另外，也可调整神经系统。
维生素B1不足，可引起脚气、多发性神经炎。

钾
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调整心脏·肌肉机能。保持细胞内液一定的浸透压。

铁
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每月的生理现象，女性要失去20mg~25mg的铁。
作为红血球的红蛋白构成成份，起输送氧气的作用。
作为氧气的成份，活化氧气、帮助能量的再生。
产生对疾病的抵抗力。维持体温。

食物纤维
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是第六营养素。
食物中有些成份单靠人体的消化酶消化不了，这些成份的总体被称为食物纤维。
食物纤维附着在有害物质上被排除体外。
另外，还可降低胆固醇。预防大肠癌。调整胃肠。

有营养的 但没黄豆好