神马品牌网葡萄牙足球队21号:我想问一下大家延吉的冷面是怎么做的？为什么是黑色的！而且特别筋道！
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/05 07:49:51
冷面工艺比较简单，面条应该是棕褐色的，因为是用60%高筋白面+40%荞麦面混合制作的，冷面的关键在于冷面汤的制作，水质要求很高，用料也比较复杂，是用上等牛肉加入各种调味品，有葱姜蒜，味精，白糖，盐等等，长时间熬好后用优质矿泉稀释冷却，高级冷面师各自的配方都密而不宣。
冷面加工做法：将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源B搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。
虽然不知道怎么做，但个人感觉还是“金达莱”的比较好吃。
对,冷面关键是汤.其调味有姜,白糖,白醋,盐和味精.再配以朝鲜辣白菜和牛肉即可.还可以放几片苹果或其他水果片,味道更好.
：黄昏初雪: 高!!
以我吃了十几二十年的经验告诉你那是荞麦的，怎么做很复杂，我出了延吉后就没吃过好吃的了，延吉也只有金达来的好