神马品牌网3的倍数和7的倍数:什么是走红
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 17:29:32
是有关烹饪方面的问题：
1，什么是走红？其作用是什么？
2，水，油作为传热介质的特点是什么？
3，什么是调味工艺？调味的方法有那些？一般可分那几个阶段？
4，糊浆芡的作用是什么？制糊的要点是什么？勾芡必须掌握哪些要点？
1，什么是走红？其作用是什么？
2，水，油作为传热介质的特点是什么？
3，什么是调味工艺？调味的方法有那些？一般可分那几个阶段？
4，糊浆芡的作用是什么？制糊的要点是什么？勾芡必须掌握哪些要点？
(1)什么是走红?其作用是什么?
答:"走红"是一种烹调方法,是使"菜品""添色""入味".例如"红烧肉""叉烧排骨".调色入味方法,可用急火油爆糖 酱油的办法,也可用"红曲"油烹的办法然后"回烧"主菜.
(2)水 油炸作为传热介质的特点是什么?
答;水,油炸是重要的"烹饪"手段.其特点为, 水加热叫"氽",一直加热至熟的如氽丸子,用沸水"烫一下"至熟的例如涮羊肉,其特点是菜品颜色清淡或保持原色,本味未变.油炸是在"热油中加热至菜品外表面焦黄内部保持鲜嫩原色.例如炸虾等.
(3)什么是调味工艺?调味的方法有哪些?一般可分哪几个阶段?
答:调味工艺是指用"调料"的方法,使用烹调工艺的办法,使用"辅料的方法等.简要介绍,使用"调料"是通常的一般方法,味精 盐 酱油 醋等等都是调料.使用烹调的办法是橱师的"拿手好戏"例如"靠大虾"是先炸后靠.使用"辅料"最简单的例子是勾芡.致於分阶段的事,不必细说了.
(4)糊浆芡的作用是什么?制糊的要点是什么?.勾芡必须掌握哪些要点.
答:一言以毕之,要亲临操作学习.一定要"洽如其份".