河南省农村合作医疗网:夏天吃羊肉好吗？怎样吃才最科学又营养？

羊肉性温，很多人认为夏天吃会上火，尤其广东这里，夏天都买不到羊肉，想吃以顿火锅都难。我觉得没有什么，我是东北人，我一年四季都吃也没有感觉怎么样。不过怎么吃科学还是有说道的

　　“冬天吃羊肉能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。”同时周老师也提醒，吃羊肉要讲究方法，也不是所有的人都适合吃羊肉。

　　周老师提醒，正在发高烧的患者，以及口干舌燥、牙痛、咽喉肿痛、痰黄稠、便秘尿黄等患者都应少吃或不吃羊肉。吃羊肉的时候也别吃南瓜，防止气滞。

　　吃羊肉时少吃醋，二者搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。羊肉忌铜，反半夏、菖蒲，所以不宜用铜锅烹调，也不能与半夏、菖蒲一同服用。

　　专家建议

　　羊肉最好配“凉菜”

　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕等。而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　吃羊肉时最好搭配豆腐，既能增加营养，豆腐中的石膏还有清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜也可一起做，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

　　冬季羊肉配豆腐不上火
　　2006-05-10 14:48:34 来源：搜狐健康

　　羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。

　　羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。

　　因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

　　很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

　　天怎样吃羊肉能吃出营养

　　在冬季里，羊肉备受青睐。其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。但是，羊肉做法很多，怎样吃才会更有营养

　　【炖羊肉】最营养的吃法

　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　　【烤羊肉】最好选用鲜羊肉

　　烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。【涮羊肉】时间不宜太短

　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

　　此外，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

　　【炸羊肉】热量高，营养损失大

　　炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。

　　最后，提醒一句，吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。进食羊肉之后不能马上喝茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。此外，羊肉不能与醋同食。

只知道吃羊肉后不要喝冰水...和饮料...