神马品牌网卡牌大师台词出老千:什么是高烹油，色拉油，黑黑的那种（清油）？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/04 07:12:30
小弟刚刚学做菜 师傅说先要分清什么油是做什么菜的，试问以上3种油分别的特点是什么啊```作用又是什么？
高烹油经过脱胶、脱色，去除油中的胶体物质及色素，使油澄清透明；经过物理脱臭，脱除几乎所有低分子化合物及发烟物质，烟点可达220℃，比普通食用油高出20℃，用于烹饪基本上不产生油烟，并去除油中的异味和脂肪酸，保持油的清香纯正，使油的稳定性得到改善，而且延长油的保质期。从根本上说高烹油是健康型的高级食油。
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。
清油，是由茶（不是产茶叶的那种茶树）籽压榨出来，未经过其他加工的纯自然一种植物油，是一种高品质低胆固醇食用调和油。成都清油火锅是有名的火锅。
拜托！清油是指的菜籽油。不是茶树油，不要误人子弟！
这三者主要是因为提炼纯度不同而分类，由高到低是高烹油 色拉油 清油