吃货的生物学修养:找吆喝声

西安“吆喝族”大多集中在市井的大排档和夜市，像北院门一条街、大麦市街、东新街夜市。尤其是北院门，食肆排档聚堆，吆喝声自然也盛，这边“烤羊肉！正宗烤羊肉！”那边“甑糕！枣泥甑糕！”还有数来宝似的“豆沙包、糖包、小米糕、黑米糕、荞面糕、枣糕、包谷面发糕！”一口气能吆喝出七八十来种食品。吆喝声声，此起彼伏，锵锵然还是这条街的一道风景呢。

西安的另一类吆喝族是流动小贩，人虽分散、个体，但吆喝更有特色。这是必然，你想，他的吆喝要是不出点新奇，要是不够动听，能把呆在家里的老老少少唤出来么？我记得小时候住北四府街，伴着拨浪鼓的响声，“糖———面———人！”的吆喝声一响，街坊的孩子们便飞也似的从各家各户跑出来，团团围住卖糖稀、捏面人的货郎担。管着钱的大人们也慢慢后脚跟来。再看货郎小贩表演，他在小炭炉上支一方形厚铁板，一勺热糖稀在铁板上刷刷刷挥几下，立时就画出一朵小花或一只小鸟来，中间一根小棍儿撑着，既好看又好吃，孩子们高兴得欢天喜地，大人看了也满意地愿意掏钱。捏面人更是绝活，家常的白面团，到了货郎小贩手里，三捏两捏，就捏出一个猪八戒，耳朵和肚皮夸张得很大，又逗得孩子们一阵哄笑。货郎小贩也一手收了钱，一边得意地又扯起一声吆喝：“糖———面———人来！”

这朗声的吆喝，很有些黄土地上西北风的刚劲，先是重重地吼出第一字，然后平滑地拖腔，末了一声必是重重的仄音。比如，“甑———糕！”、“换———大米！”、“包谷面鱼鱼———搅团！”吆喝声抑扬顿挫，铿锵有力，很像本地的戏剧秦腔。元朝诗人元好问在《送秦中诸人引》中说：“关中风土完厚，人质直而尚义，风声习气，歌谣慷慨，且有秦汉之旧。”道出了秦人说唱的特点。作家梁实秋先生忆他少年在北京时，听到院外街巷的叫卖吆喝，就像听到京剧清唱，极有韵味。看来各地的吆喝，多少都能代表一点当地的戏剧。也许，戏剧唱腔就是从早期的吆喝声中演变而来的呢。

我觉得西安街巷的叫卖吆喝是一种民俗文化，像秦腔，像西安的老宅民居。可惜，如今秦腔在城市已日渐式微，而近些年大规模造楼运动，西安城里的老宅民居也越来越少。也许西安秦汉唐的皇家名胜太多，对明清及民国时期的民俗不足惜，无人会像作家冯骥才先生那样为保护民俗奔走疾呼。随着时代发展，市容整肃，西安的摊贩越来越少，吆喝声也日益萧肃。我现在住的这条小街上，那家几代人守着大锅叫卖吆喝的枣泥甑糕，现在也收摊不干了。偷偷摸摸出来的流动小贩，大部分都是骑自行车或三轮车，灵活机动，与市容城管玩老鼠和猫的游戏。让人哭笑不得的是，一些吆喝声竟被喇叭声代替。有些小贩车上安有电动喇叭，内装事先录好吆喝声的芯片，边走边放。像我住的这条小街上每天吆喝声最响的“饣合饣各———，荞面饣合饣各———！”就是放的录音。不知其中机关的人听了，还以为叫卖的小贩真有那么大的嗓门。