形状记忆合金的性质:请问干炸里脊肉怎么做呀

材料
猪里脊肉、葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉。
做法
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟。
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊。
3.里脊块挂糊。
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色。
5.沾椒盐使用。

菜名：干炸里脊
用料：主料——里脊肉
调料——精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

有图：http://www.laix.cn/bbs/Show.asp?BoardID=106&ID=2779&TB=1&page=1

干炸里脊

〔主料辅料〕

猪里脊肉……300克 盐……………1.5克

花生油………1000克 白糖……………5克

料酒……………10克 姜汁……………5克

味精…………1.5克 湿淀粉…………40克

〔烹制方法〕

1.将里脊肉切成菱形块，用味精1.5克、盐1.5克、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

2.炒勺上火放花生油1000克（实耗50克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

〔工艺关键〕

蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。

〔风味特点〕

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。