日韩文具店铺推荐:关于餐厅上菜的问题！

家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，能充分体现主人的文化素养和对客人的尊重。家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。

　　根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上，咸汤和咸点一起上。
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　　上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上。有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，应接不暇，而影响宾客食兴。

　　现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一种是客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供部分客人按爱好取用。

一般要以菜单的排列先后而上菜的。因为营业部所写出的菜单，一定不会全部是蒸或炸的，他们会把菜式分到厨房，煎的部，炸的部、蒸的部，炒的部、炖的部、点心部、每个制作部门按菜单排列先后而出菜的。
如在广东港澳等地区：主要第一道菜先上大红乳猪件乳或乳猪全体，跟着两热晕：这两个菜是会比爽口清淡开胃的，要使客人有胃口及食欲，再出鱼翅：红烧鸡丝翅或鲍翅。(不用翅可出汤代替)以后是鲍鱼或海参或花胶，如有好的鱼好像老鼠班、苏湄、冧蚌也可跟着上，以后上其他一般的菜、如乳鸽或鸡等等，最后是饭面甜品点心水果。为什麼好的菜要先上是有原因的，有些客人或重要人物来捧场，但还有其他事务或应酬要去，可让他们吃一点较好才离开，主人家也有面子，及有些客人吃一点已经够饱了，也可以吃点好食物，如果上菜一开始上饭面及一般的菜式，到那时候每个人都先吃一般的菜及饭面点心吃饱了，好的菜才在后面慢慢上，客人也吃不下，那是白白浪费了，主人家也很无奈，当然也不高兴了。

冷盘、热炒、汤、点心、主食、水果。

冷盘 海鲜 炒菜 蔬菜 汤 点心或主食 最后上水果
还有不一菜式的酒店有不一杨上菜的顺序。

依次为凉菜,酒水,热菜,汤,点心,水果

凉拌小吃 冷盘 汤 炒菜 主食 水果