神马品牌网幼儿园师德演讲稿300:炖鸡汤的技巧
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/01 11:27:58
1、选什么样的鸡容易炖的很烂？
2、火候如何掌握？
3、炖多久？
4、跟什么一起炖，各是什么功效？
2、火候如何掌握？
3、炖多久？
4、跟什么一起炖，各是什么功效？
1、公鸡，最好是当年的
2、微火
3、30-45分钟
4、看个人口味
1、炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。
2、在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。
3、如是用小炖盅，在淹制鸡肉的时候，将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁，放入盅内，再缓缓注入水，加盖放锅里蒸制。经蛋汁包裹的鸡肉鲜嫩，甜味不失，汤汁清淡，也很美味。
以上是宾馆大厨教的私房经验。
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