战舰少女r拉菲改:闷酥鱼 如何做才能更好吃?

焖酥鱼
　　1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料

　　酒、醋等。

　　将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。
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　　2.将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼)。
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　　3. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。
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　　4.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。
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　　5. 待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。
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　　6.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。
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　　参考资料： http://lq.srui.cn/archiver/?tid-1425.html

　　醋焖酥鱼

　　[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克

　　[制法]

　　1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。

　　2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。

　　3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
　　参考资料：http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html

　　五香焖酥鱼

　　菜 名： 五香焖酥鱼
　　主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克
　　配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
　　做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。
　　参考资料： http://health.qcgd.com/health/ysss/jftc/22152.html

　　豆豉焖酥鱼

　　原料
　　鲜鲫鱼5条（约700克），植物油80克，葱、姜、蒜共50克，豆豉15克，料酒10克，酱油10克，醋10克，白糖10克，胡椒粉8克，精盐3克，味精1克。
　　制法
　　（1）将鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净；葱、姜、蒜切末。
　　（2）将油烧热，鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量，把豆豉、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，出香味后，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再把鱼、醋、白糖、精盐、胡椒粉依次下锅烧开，转小火慢烧，收浓汤汁，出锅即可。
　　参考资料：http://www.qnnic.com/zz/taste/07/2005-12/27/2005122723581291210.shtml

焖酥鱼的做法：
主料：鲢鱼1000克
调料：葱5段 姜块5块 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 酱油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油适量
制作：1、用磁州窑砂锅辅以调味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥鱼。
2、用炒锅放少许油烧热，放入醋和白糖，炒出糖色，将酥鱼置于盘内，附上香菜，然后倒入液汁，即可。

【酥鱼历史】：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤（河北人）版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源，代表着中国最正宗的酥鱼原味技术。做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。