广州松田职业学院校服:胡萝卜颜色的深浅与营养含量的多少有关吗？

吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。

　　切成块，加调味品和食油，或用肉炖，β胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃，β胡萝卜素的消化吸收率最低。

　　有人喜欢吃胡萝卜，觉得脆脆的，很好吃。天热的时候，有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜，但是，营养师说，胡萝卜只有熟吃才营养好，而且要配给足量的油脂，烹调后熟吃。

　　北京军区总医院营养科荀晓霖说，胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。

　　还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6—12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B 组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20—30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15—20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

　　胡萝卜生吃营养价值高吗？

　　胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素A，而是维生素A的半成品——维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。

　　胡萝卜系列杂交新品种
　　来源：辽宁农业信息资源平台
　　北京蔬菜研究中心（100089）梁毅 屈广琪
　　胡萝卜是营养价值极高的一种世界性蔬菜。在我国的种植面积不；断扩大。目前我国已成为世界上种植面积与总产量最高的国家，针对我国胡萝卜市场迅速发展的需要，北京蔬菜研究中心培育出了系列胡萝卜杂交种，现介绍如下：
　　一，品种及特性
　　1、京红五寸（F1）黑田五寸类杂交种，生育期100天，中早熟，三红品种；根长18—2厘米，径粗5—6厘米，柱形，品质好，抗病作强，产量高，每667平方米产 500公斤以上，适合我国夏秋季栽培。
　　2、夏化五寸(F1) 鲜红五寸类杂交种，生育期100天，中早熟，三红品种；耐热耐旱，抗病性强，适合夏季播种。根柱形，长20厘米，径粗5厘米，单根重250克，产量高；品质好；每667平方米产450公斤以上。
　　3．改良夏时五寸(F1) 夏时鲜红类杂交种，三红品种，生育期100-105天，中早熟。根形整齐一致，柱形，心细，口感好；根粗5厘米，长20厘米，单根重260克；品质极佳，是鲜食与加工的理想品种，667平方米产500公斤以上；耐热耐旱，适合我国大部分地区夏秋播种。
　　4．春红一号(F1) 春时金港五寸类杂交种，生育期105大，中早熟；抗抽薹性强，三红品种，根柱形，长20厘米，直径5厘米，单根重250克：抗逆性强，低温下肉质根膨大着色好，高产，667平方米产450公斤以上。
　　5．春红二号(F1)红福五寸类杂交种，生育期90天，是适合春夏栽培的极早熟耐热品种；三红品种，根形整齐，柱形，品质佳，口感好，适合鲜食与加工用；适合我国胡萝卜主产区栽培，每667平方米产450公斤以上。
　　6，红芯一号(F1)黑田五寸类杂交种，生育期100天，早熟品种；三红品种，根柱形，心细根长21厘米，径粗5—6厘米；耐热耐旱，适合我国主产区夏秋季栽培；胡萝卜素含量较高，品质佳，是鲜食与加工的理想品种，抗病高产，每667千方米产500公斤以上。
　　7．红芯二号(F1)菊阳五寸类杂交种，生育期100天，早熟品种；三红品种，根柱形，心细；根长20厘米，直径5—6厘米，平均单根重约250克，耐热耐旱，畸形根率低；抗病高产，每667平方米产500—600公斤。
　　8．红芯三号(F1)金港五寸类杂交种，生育期约105天，中早熟，适合我国夏秋季播种；品质佳，口感好，适合鲜食与加上兼用；三红品种，根柱形，心细，长 20厘米，根粗约5厘米，667平方米产500公斤以上。
　　二、栽培要点
　　1．春播地温低，种子不易出芽，可用30t2--40‘t2的温水浸种12— 14小时，中间换水冲洗两次，待种子吸胀后，即可捞取拌细砂播种，脱毛净籽667平方米用种量0.35-0.4公斤。
　　2．胡萝卜为根莱类，耕作层深度在25-30厘米。播种时开沟深 2-3厘米，覆土约1厘米，覆土过深不易出苗。
　　3．以施基肥为主，苗期与肉质根膨大初期各追肥一次。播种到出苗浇水3—4次，苗期与肉质根膨大期各浇水2-3次，叶片生长旺盛期浇水1—2次。
　　4．胡萝卜间苗两次，定苗株行距10厘米x20直米。除草时每667平方米用50％的扑草净可湿性粉刺100克对水50公斤喷雾即可。

　　胡萝卜的营养价值与经济价值

　　胡萝止含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克鲜胡萝卜中含有1.67～2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了佳蔬良药。胡萝卜内“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益。由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。
　　近年来，许多国家对胡萝卜的研究日趋深入，美国、前苏联都有科学家宣称胡萝卜确有预防肺癌的作用。美国国家癌症研究所把胡萝卜推荐为防癌食品之一。
　　胡萝卜内含的胡萝卜素是脂溶性物质，生食吸收甚微，最宜油炒或与牛、羊肉同煮食用。
　　此外，胡萝卜还是优良的多汁饲料，具“饲料人参”的美名，用胡萝卜饲养家畜，能促进家畜的生长和发育，提高其抗病的能力，特别是用来饲养奶牛，可显著提高牛奶的产量和质量。
　　胡萝卜是人们所喜爱的蔬菜，通称“土人参”，不仅营养丰富，且价廉物美。可鲜食、炒食、煮食、蒸食，加工腌制，脱水干制，蜜制、罐藏、制饮等。
　　由于胡萝卜具有营养价值高，用途广，栽培简单，病虫害少，适应性强，耐贮运，供应期长等优点。特别是随着人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和保健。随着旅游事业和畜牧业的发展，以及对外贸易的扩大，胡萝卜的需求将越来越大。故它是一种很有发展前途的蔬菜。
　　胡萝卜特别适于山区种植，因山区夏季气候凉爽，适于胡萝卜生长。同时山区远离大城市，交通又不方便，如种不耐贮的叶菜类蔬菜，损耗较大，而胡萝卜耐贮运，收获后一时运不出去，可就地贮藏，贮期长达数月。可随市场的需求，陆续运往大城市，且运输时损耗少。(浙江省农业科学院，周梅仙)