神马品牌网文化创意小镇:我家的炖肉太甜了，太腻，请告诉我怎么解决
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/02 09:48:07
不要牛头不对马嘴的回答
炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
回答者：超超2008 - 副总裁 十一级 11-12 14:
太甜，少放点糖，可以差不多好的时候在慢慢加，
太腻，可以不要闷那么久啊，
不要盖死。
慢慢学