江苏天安制药:蛋黄派就是铜锣烧吗？

呵呵,当然不一样喽!
不只是陷的差别,它们有本质的不同呢!
蛋黄派是鸡蛋面粉等做的,象蛋糕一样
而铜锣烧还要经过烘考什么的,皮有点酥酥的,里面有闲,有点象点心的感觉:)
我就很喜欢小叮当,从小就梦想有它这样一个好朋友呢,嘿嘿^

不是的，铜锣烧是煎的，皮没有蛋黄派的蛋糕那么软，就象是中式点心的发面的感觉。馅料也不一样，不是奶油。不过你可以当作是中国的蛋黄派。我觉得如果你吃蛋黄派，你也吃豆沙，那基本上吃铜锣烧也不会有问题的。蛋黄派你肯定知道样子，铜锣烧是下面这样的，2层中间有馅

http://cache.baidu.com/c?word=%CD%AD%C2%E0%3B%C9%D5&url=http%3A//bbs%2Eks%2Ejs%2Ecn/cgi%2Dbin/threaded%5Fshow%2Ecgi%3Ftid%3D271296%26h%3D1%26bpg%3D1%26age%3D30&b=0&a=27&user=baidu铜锣烧是这样的

铜锣烧
材料：
蛋3个，砂糖140g（约10大匙），牛奶/milk 5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g（约16大匙），泡打粉/baking powder 1小匙。红豆沙400g。

工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。

做法：
1. 砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
2. 混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置骭弛半小时。
3. 平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡（参考附图A），然后翻面再煎一会儿即可。
4. 饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。

备注：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

制作蛋黄派派皮的十五条注意事项

一． 面粉筋度的高低将会影响蛋糕组织的粗细，如想产品组织幼细可用10～20％玉米淀粉代替低筋面粉使用，掺加玉米淀粉时必须与其他面粉过筛两次以上，务必拌合均匀才能加入面糊内搅拌，否则因两者比重不一，使玉米淀粉沉淀在蛋糕的底部，导致形成坚韧的硬块。
二． 如配方中额外添加有蛋黄时，蛋黄的比例不要超过总蛋量的50％。
三． 沙拉油必须在面粉拌入之后加入轻轻拌匀。凡油与面粉搅拌不匀，烤出的蛋糕底部也会形成一层坚韧硬皮。
四． 搅拌时所有盛蛋的容器或搅拌缸、搅打器等必须清结不含任何其它油渍以免影响蛋的起泡。
五． 冬天如在搅拌前将鸡蛋的温度加热，则可缩短搅拌时间，并增加面糊的体积，不但使产品数量增加而且组织松软。
六． 搅拌机的速度同样影响打入蛋内空气的多寡，建议在搅拌开始前阶段使用快速，在后阶段将完成之时改用中慢速，如此蛋液内保存的空气较多，而且分布均匀。
七． 如在配方内添加5％的柠檬汁可帮助蛋的起泡作用，柠檬汁可在蛋搅拌时间同时加入。
八． 蛋液的搅拌不可太发，以免影响烤好后蛋糕的组织干燥，但也不可不够，蛋的搅拌标准可以用手指把搅拌中已打发的浆料勾起，如果浆料凝在手指上形同尖锋状而不向下流则表示搅拌太过；如浆料在手指上能停留两秒左右，再缓慢地从手指间流落即是恰到好处。
九． 蛋黄派浆料的理想比重为0.46左右。
十． 模具一定要刷油，以使蛋糕出炉后易於取出，脱模油的调制可采用100％的白奶油加上10％的高筋面粉拌匀即可。
十一． 面糊装入模具内的数量最好不要超过模具深度的三分之二（也就是六分满即可）。
十二． 蛋糕出炉后要立即倒出，以免遇冷而收缩。
十三． 烤焙时尽量使用中上火，这样可保存适当的水分和组织细腻，如果炉温过低烤出的蛋糕干而且组织粗糙。
十四． 正在烘烤中的蛋糕不可开炉门取出或受到震荡，如因烤炉温度不匀需要将蛋糕换位时要特别小心，如烘烤未熟的蛋糕由炉内取出受冷后，内部组织会凝结产生硬的面块。
十五． 产品出炉尽量不要太用力摔动，更不要用手触摸。

不一样，铜锣烧的馅是红豆沙。