陶瓷杯子绘画图片:农家小炒肉怎么做

农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

　　自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！

　　最好是用带皮的五花肉。

　　优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！

　　用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

　　两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
　　1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。

　　2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油

　　3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗

　　4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

　　湘味农家小炒肉：

　　主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

　　配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

　　制法：

　　1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

　　3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

　　湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

主料：鲜肉、杭椒。

配料：辣酱、油、大蒜、姜丝、食盐、味精、酱油等。

制作过程：
制法：鲜肉/精致五花肉洗净切片，下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

特点：
咸鲜微辣,外酥里嫩，家常突出。

最重要的把备炒肉用淀粉裹一下，这样才即不粘锅肉又滑嫩，然后随自己口味放适量辣椒和各种蔬菜。