神马品牌网马克杯blond:冷锅鱼的老油是怎么提练的?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 19:39:20
冷锅与鱼的老油里面要加些什么辅料？
鱼是白色肌肉，对健康非常有益。淡水鱼、青花椒、纯清油，它既融合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不臊，入口滑嫩，成为巴渝第一味。冷锅鱼选料非常重要，是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，均系当年所产，体重严格控制在900~1250克左右，李先生说，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。另外，由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整保持这种营养。
而冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。
老油说白了就是二次性油
冷锅鱼的老鱼就是煮的第一次第二次到第N次的油弄来的
当然是别人吃了鱼剩下的鱼弄出来的哦