神马品牌网雕刻机电脑制作图步骤:请问炖，炒，焖，这写烹饪技法有什么区别
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 04:17:48
炖：隔水为炖。用蒸箱，蒸罉都可以。瓦盅里放下所需的肉食和药材加上热开水，盖上盖。要看所炖食物受火程度而决定炖的时间长短，在家里用锅也可以，用小一点的瓦盅就可以。
炒：明火为炒。用锅把油烧开下料爆炒。
焖：需要较长时间慢火煮为焖。某种食物烹饪需要较长时间慢火焖煮味道才能达到最佳效果。
能形成均匀的温度场，使原料受热均匀
B. 油的蓄热性能好，能满足烹调所需要的温度范围
C. 有利于改变原料的色泽
D. 有利于形成菜肴的香味
E. 能形成外焦里嫩的特点
F. 有利于形成菜肴的形状
G. 能增加菜肴的营养价值