神马品牌网横扫千星死星怎么发射:煮熟的鸡蛋的蛋白质已经变性了吗？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 16:03:16
蛋白质变性的温度最低是多少度呢？
如果已经变性了的话，还有没有营养价值呢？为什么？
如果已经变性了的话，还有没有营养价值呢？为什么？
不同的蛋白质温度变性温度有很大区别，在高压下变性温度会提高，像PCR用的Taq酶在100度左右仍然有活性。
变性的蛋白质营养价值格更高，因为人吸收的一般只是蛋白质分解的产物——氨基酸，变性的蛋白质更易被消化吸收。
早已变性了。
它的营养价值不是蛋白质，而是氨基酸。高温下氨基酸是不会被破坏的。
高温只会损坏蛋白质的四级结构，而氨基酸属于一级结构。
变性 并不代表没有营养
破坏掉了一些化学建 和空间结构 有利于吸收 氨基酸没有被破坏