巫师31.31修改器:橄榄的甘甜味是怎么回事？

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　　橄榄

　　【科属】为橄榄科植物橄揽的果实。
　　【别名】甘榄、白榄、青果、忠果等。
　　【性味归经】性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。
　　【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。
　　【营养成分】每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
　　【食疗作用】
　　1．利咽消肿 橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。
　　2．生津止渴 橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。
　　3．解鱼蟹毒 古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。
　　4．醒酒安神 橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。
　　【保健食谱】
　　1．橄揽萝卜饮 新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用；生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。
　　2．橄榄茶 新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟；在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。
　　3．橄榄汁 取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。
　　4. 橄榄生姜茶 新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。
　　5. 橄榄膏 新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟；捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。
　　【注意事项】橄榄味道酸涩，不可一次大量食用；胃溃疡患者慎食。
　　【文献选录】
　　《日华子本草》：“开胃，下气，止泻。”
　　《本草再新》：“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血。”
　　《滇南本草》：“治一切喉火上炎，大头瘟症。能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞。”
　　《随息居饮食谱》：“凉胆息惊”。
　　【文化欣赏】
　　宋·苏轼。《橄榄》：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”
　　宋·黄庭坚。《好事近·橄榄》：“潇洒荐冰盘，满座暗惊香集。久后一般风味，问几人知得？画堂饮散己归来，清润转更惜。留取酒醒时候，助茗瓯春色。”
　　民间习俗：橄榄又名青果，入口味苦涩而酸，然久久嚼之，即回味清甜生津，齿颊留香。所以民欲取其“苦尽甘来”的寓意，把它当作否极泰来，吉祥如意的象征，并作为礼物而相互馈赠。
　　历史传说：据《名医录》载，吴江一富人食鳜鱼被鲠，横在咽中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服。骨遂下而愈。张九云：“我父老相传，橄榄木作取鱼棹蓖，鱼触着即浮出，所以知鱼畏橄榄也。”
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　　橄榄

　　橄榄（Canarium album）又名白榄、青果。橄榄科。常绿大乔木，高达20米，有胶粘性芳香的树脂。叶互生，奇数羽状复叶，小叶椭圆状卵形，揉之有橄榄气味。圆锥花序。核果椭圆形，熟时黄白色。分布于我国华南至西南。以广东、福建栽培最多，热带树种。果可生食，有解渴、解毒功效，治咽喉肿痛，果味先涩后甘，种仁可供食用或榨油；为良好的防风树种和行道树；木材可制家具、农具，和作建筑材料等用。
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　　橄榄

　　橄榄，又名青果果，一种两端稍尖、长椭圆形的绿色果实，入口略苦涩，细嚼之味甘，南方比较多见。以前孩儿大多爱吃，倒不是因为它好吃，而是贪图它价钱便宜。小时侯，街头小巷，水果摊档，都可以见到，一分钱三、四只，可以解好一阵子的馋。大人说，皮色越难看的橄榄越好吃，尤其是有痣斑的，而且痣斑越多越好。青中带黄、个儿较大的那种，当地人叫“牛屎榄”，要低一个档次。其实，用盐、甘草和辣椒粉腌制过的鲜橄榄最好吃了。小时，每天下午，都有一个卖腌橄榄的青年挎着个木框玻璃箱，蹲在我家附近电线杆下叫卖。差不多到那个时候，我们都竖起耳朵，不时张望，只要一听见“和味榄、辣椒榄，有辣有不辣”的吆喝声，就飞也似地冲出去，少则一、两分，多则五分、一毛地买回家吃，百吃不厌。那时侯生活水平低，孩子们对零食没有什么奢望，能从大人手里讨到几分钱买几只青橄榄或腌制鲜橄榄就已经很满足了。记得读小学二年级的时候，有一次吃鱼不小心，喉咙卡了刺，拔不出来，咽喉都肿了，火辣辣地疼得难受。班主任知道了，关爱地说呆会儿买两分钱青橄榄给我酸软鱼刺，我信以为真，一个下午都跟在她屁股后面转，几次欲言又止，直到放学她仍毫无表示，我只好悻悻而去，耿耿于怀。孩子面前无戏言，看来做大人的更应该懂得这一点。
　　后来，青橄榄几乎绝迹，腌制鲜橄榄就更不用说了，或许它的制作工艺已经失传了；或许人们的生活水平提高了，肠胃变得矜贵了，这东西再难作为水果家族中的一员登上大雅之堂，只配用来入药，或用浓糖浆浸渍制成果脯，或用盐、甘草腌制成当零食吃的甘草榄。80年代以后出生的孩子大多没见过它的本来面目，也再难品尝到了。令人惊讶的是，近几年，在沿街叫卖的水果贩子的挑担中竟然出现了青橄榄的身影，当然身价也今非昔比了，论斤卖，要好几块钱。也许与近几年盛吹的怀旧风有关，人们的服饰、家具、家居摆设，都呈现出复古的趋势，散发着一种怀旧的情怀。食不厌精是解决温饱问题之始的一种时髦，伴随而来的富贵病令人们反思饮食，反璞归真，回归自然。转眼间，这世界仿佛倒了个个儿，富人兴吃素食，吃青菜、野菜，大鱼大肉才是穷人家的吃法，天然食品、绿色食品、粗纤维食品大行其道，就连青橄榄这种不起眼的水果也恢复了它的一席之地。我偶尔也买来尝尝，但只是图个新鲜而已。不过，对那种工艺或已失传的腌制鲜橄榄，我却久久不能释怀，也许越是得不到的东西就越是想得到的缘故吧？
　　橄榄，通称油橄榄，我国的橄榄与欧洲的油橄榄同属一科，但是从外形和食用价值都有很大的差别。中国的橄榄外形呈椭圆形，较大，肉、仁兼吃；欧洲的橄榄象葡萄，紫黑色，较小，只取核中的果仁榨油。橄榄油是欧洲人餐桌上必不可少的健康食品，具有降低不利于人体健康的胆固醇，减少脑心血管疾病的疗效。在中国，橄榄的食用价值没有那么高，除了作为水果的青橄榄外，还有一种叫“乌榄”的，粤、桂、闽三省的人一般取其核中的果仁叫“榄仁”的做菜吃；取其肉拦腰截成两半，腌制做成当咸菜吃的榄角。广东省珠三角和粤东、粤西地区广为种植。
　　其实，生活又何尝不是象吃青橄榄那样，先让你备尝艰辛的苦涩，然后才叫你细品收获的甘甜，虽苦犹甜，回味隽永，先有付出，才有回报。这样，人们才会珍惜生命，珍惜生活，珍惜所得到的一切

初尝橄榄味道酸酸的，很长一段时间，咀嚼后感觉满口清香，回味无穷。 咬下去，僵硬和粗糙。必须马口住。有奇怪的气味。过了片刻，最好的消费者的苦味，舌面上到处都是甜味源源不断的出现泉水般甜美的，鲜味很新鲜，很新鲜，有不同人的味精，起于累。

此。 。 。橄榄原本涩==。回头一看甜甜的味道==

此。 。 。橄榄原本涩==。回头一看甜甜的味道==

这。 。 。橄榄最初涩==。回头看苦乐参半的==

自然生成的！