神马品牌网dnf天帝炫酷技能补丁:皮蛋上为什么会有好看的花纹？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/02 17:33:11
蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。
盐的结晶，腌蛋时候糊在外面的泥巴里面有碱的，渗进去就结晶了，呈典型雪花状