金融帝国2实验室4.3:为什么味精吃多了会觉得口渴?

味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

不宜食用味精的N种人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。>>>乳母应少吃味精

多少味精才合适
那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。
http://www.zqdh.com.cn/dbmanage/life/read?id=34

味精化学谷氨酸钠，是从粮食中提炼出来的，在我国家庭炒菜离不开味精。可给菜肴增加美味，也是比较安全的食品。但也不宜多吃或逢菜必放味精。例如，有海米、奶汁、清蒸鱼、海鲜类原料，它们的本味娇嫩，稍放一点味精，就会掩盖了原味，应该吃原汁原味。
在国外拒绝食用味精，华人饭店都打出无味精的招牌。这是因为国外制作味精有化学成份与我国制作味精的原料不同。鸡精是用鸡骨提炼出来的含有多种氨基酸，具有鸡肉的鲜味，主要用于做汤，有些菜肴烹调中需要加点高汤，如没有加点鸡精代替，也有一定的鲜味。
http://www.tjhexi.gov.cn/sqjy/deta.asp?id=1244

在不同的国家和地区，提取鲜味制作味精的原料亦有不同。例如：日本主要是采用苷蔗和甜菜的糖份制作；东南亚地区普遍采用谷米、木薯为原料制作；而我国则大多数使用淀粉为原料，经过发酵精制而成。味精无论采取那种原料制作，它都是来源于天然植物成份，对人体的健康均是无害的。
http://www.xgrb.cn/bbs/read.php?tid=39867

味精吃多了会口渴，这是因为味精中含钠，味精含有13%的钠。
具体如下：
味精也叫味素，是重要的鲜味添加剂。味精的主要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。作为一种氨基酸，当味精用于菜肴或其它食品中被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以，谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外，它还有降低血液中氨含量的作用，可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂，还可改善神经有缺陷的儿童的智力，这是它有益的一面。常吃味精的人会有这样的体会：味精吃多了会口渴。这是因为味精中含钠的原因，而这恰恰是对血压不利的一面，与食盐的弊端相似。

食用建议

我们日常生活中对盐和味精等调味品的需要，某种程度上只是味觉上的一种习惯，并非真正的身体需要；而且越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道的浓重，所以，很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制，就应少吃盐和味精。

一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，过食可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力升高，同时血容量升高，加重心、肾的负担，进一步使血压升高。所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重，患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人更应如此。况且，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜的作用就可以了；味精放多了，反而会感到舌头发麻，产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。

在使用味精时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般应在出锅前加入。

另外，味精忌和碱或小苏打同用，以免其中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

友情提示

碱性强的食品不宜用味精 谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。

酸味菜系不宜用味精 味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。

做凉拌菜不宜直接加味精 味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果较好。

做馅料时不宜用味精 做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。

特别鲜的原料不宜用味精 如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜，因为它们本身具有一定的鲜味，加味精反而口味不佳。

分娩3个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精 因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

味精是从番薯、谷米等含有大量淀粉的植物做的，不是化学提炼物。味精是日本的一个科学家无意中发现的。一天，这位科学家回到家，妻子递给他一碗放了海带的汤。他一喝，发现这碗汤很有鲜味，就询问妻子这汤放了什么汤料。妻子一一回答出来。后来经过他把汤料各做成汤，再品尝鲜味的实验，发现鲜味是海带释放的。他发现海带里含有谷氨酸钠这种物质，这样，他无意之间就发现了味精这种鲜味调味料。他提倡用海带制造味精。但是，海带中谷氨酸钠的含量太少，几吨海带才有几千克谷氨酸钠，成本太高。后来，人们发现淀粉也能制造谷氨酸钠，这样，味精的成本大大下降，成为人人厨房必备的调味品。味精含有一定的营养价值。