神马品牌网ondemand模式:大家好，我今年21，岁了。想去酒店学厨师。不知道行不行？？？哪位朋友有地经验呀？？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 21:46:21
我觉得这是一个不需要请教就能解决的问题，这是一个基本功训练的问题，需要的是多加实际操作锻炼，时间长了自然熟能生巧。
切菜的时候左手四指扣按住（即指甲面基本向前下方，切忌指甲面朝上！）被切的菜（青笋，萝卜，土豆，黄瓜...一类需要切片或丝的菜），右手操刀，刀身不要垂直动作而要有一定的向外倾角用以防止切到手指，刀的左面抵住左手指的中关节作迅速上下滑动切割运动，刀始终要紧紧依靠左手定位，刀抬起时的最高高度以被切蔬菜的最高点为止，蔬菜薄厚一致的控制完全在于左手退后的速度和始终不变的刀与被切面的倾角，你这样练习由慢到快，慢慢就会很快地切出薄厚一致的菜片来了。
如果你不是专业厨师，不妨建议你买一个简易万能的蔬菜切片器，只需要拿蔬菜在其上面滑动你就可以切出整齐一致的薄片来了，甚至还可以擦丝，切出花纹...简便易学。
该回答在2006-02-28 16:29:47由回答者修改过
该回答在2006-02-28 16:33:18由回答者修改过