神马品牌网女士短款小外衣,:肉夹馍中用的肉汤是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 12:21:14
肉汤就是卤汁
做法
绞肉200公克，洋葱20公克，红萝卜5公克，西芹5公克，红酒少许，酱油10㏄，糖1/4茶匙，面包粉1大匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蛋1/2颗
做法
1.汉堡肉里加入蔬菜末，可以增加汉堡肉排的水份和口感。
将洋葱、胡萝卜及西芹全部去皮(西芹则只去除过老的外皮部份即可)，洗净后切末，分别放入盆中，备用。
2.将有有材料一起拌匀可让肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散开。
将绞肉用刀背敲打后，加入所有调味料及作法1的材料，一起拌匀至调味料全被绞肉吸收为止。
3.用力摔打绞肉团的用意是让肉质有筋性，全部的材料更紧密，口感更好。
将作法2的绞肉团整个拿起往容器里用力摔打十数下，至绞肉团有黏稠且出筋性。
4.用双手拍打肉排至需要的厚度，口感较扎实。
将作法3的绞肉团以双手捏拍成圆饼状约2个，厚度约在2公分内。
5.肉饼一定要在锅热油也热时才放入，这样才能将肉饼快速定型且锁住肉汁。
用大料，香叶，茴香，八角，葱，生姜等香料加酱油和肉在一起熬煮而成。绝对是真的——我就是学食品工业的！
而且我照着配料自己也做过~~~~
关键在火候，不能猛火，要小火慢炖哦~~~~
高汤吧,放上猪肉牛羊肉之类的 加上大料漫漫熬炖
用大料，香叶，茴香，八角，生姜等香料加酱油和肉在一起熬煮而成。
是真的么 一点都不详细
用肉炖出了老汤了