用科颜氏高保湿霜爆痘:如何留住蔬菜中的维生素?

如何留住蔬菜中的维生素
　　据研究，成人每天至少要吃200克～500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？
　　1.择菜时要尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
　　2.菜要先洗后切，浸泡要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失 。
　　3.切菜要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
　　4.烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
　　5.炒菜一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久煮，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
　　6.最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。 http://www.kf.cn/new/health/show.php?id=3096

　　留住蔬菜中的维生素

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　　维生素对人体的重要性已经为越来越多的人所认识。不少人通过服用各种维生素药丸来补充维生素，其实，营养学家早就指出，蔬菜中含有大量人体所必需的维生素，只要合理地摄取蔬菜，就能满足人体对各种维生素的需求。

　　但是，由于烹饪方式的不佳，很多人在加工、食用蔬菜时会不知不觉地走入误区，从而使蔬菜中的维生素大量流失，造成不必要的浪费。

　　比如，有的人上班比较忙，天天买菜觉得麻烦，就一次性买大量的蔬菜放在家里。岂不知蔬菜久放后维生素会大量流失。如菠菜在20摄氏度的条件下放置一天，维生素C损失率达84％。如果你没有办法天天买新鲜蔬菜来吃，至少应该将蔬菜保存在避光、通风、干燥的环境里。

　　又如，不少人凭着多年的生活习惯加工蔬菜，一不留心却将蔬菜中维生素含量最丰富的部分丢掉了。例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比芽中的多3倍。还有些人做蔬菜饺子馅时喜欢把菜汁挤掉，这样一来蔬菜中的维生素就会损失70％以上。其实，你只要在切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤了。

　　调查发现，很多人还有这样的习惯——烧好的菜不马上吃，等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素在烧好后放置及重新温热的过程中会损失很多。如烧好的白菜若放置15分钟可损失维生素C20％。

　　由此可见，蔬菜中的维生素虽然丰富，但加工和烹饪的时候一定要注意方法的科学，否则维生素就会被白白浪费了。

　　http://finance.eastday.com.cn/epublish/gb/paper61/20031113/class006100003/hwz1329672.htm

现够现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素的作用。
焯菜水要多：焯菜时应要火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

不要做的太熟,特别是青菜!