韩国天空花园酒店:我想知道“川北凉粉”怎么做的？

川北凉粉
?? 空气里、阳光里，都是夏天的声音，热热闹闹。天热了，赶紧尝一碗川北凉粉吧！
?? 从小就知道川北凉粉的大名，吃着它，却也不知道它的究地。后来才逐渐知道，鼎鼎大名的川北凉粉创立于清朝末年，一个叫做谢天禄的小贩在南充渡口搭棚卖凉粉，因为他的凉粉味道特别，人们都爱吃，逐渐就成了名，成为了一道名菜。
?? 川北凉粉用豌豆粉熬制而成，通体透明白亮，细腻柔嫩，软而不绵，用筷子挑着，还能抖几下不断。因为是四川小吃，所以它也具有浓烈的四川味，一般是用很多的红油浸泡着，白里透红，表面撒上葱花、蒜泥、姜汁，盐、酱油、少量红糖水。正宗的川北凉粉，是质体没有一丝杂质的白，滑嫩爽口，精致的佐料调制，那股辛香的味道还在嘴里久久徘徊，回味无穷。
?? 川北凉粉的制作方法非常考究，没有一定功夫和火候的人，是做不出来的，即使勉强做了出来，凉粉的质体也会充满杂质，失去它本来的白嫩特质。不过，那又有什么呢？对于以食为天的小民而言。只要吃得开心。普通人家做川北凉粉就没有那么多的考究和顾虑了——即使想要考究也没有技术。
?? 准备一口锅，只要不是平底的。调制好红苕粉，倒入锅中，旺火熬制，差不多有四成熟，一点一点的加入调制好的豌豆粉水，不停地用锅铲（竹筷、大勺都可以，只要不停地搅和）搅动，搅啊搅啊，搅啊搅啊······水快干了，看看锅里的粉体，如果透明了，好，熟了！赶紧关火；如果还有白色粉末，那赶紧再加水，继续熬。
?? 熬制好的羹体倾倒入干净盆中，等起冷却。几小时候，你会惊喜地发现，呵呵，凉粉成型了！透明的、富有弹性的凉粉质地晶莹地乖乖呆在盆里呢！当然，这样家庭简易人工作坊里出产川北凉粉是很不正宗的，总是颜色不正，没有那种白白的喜人感觉。不过，管它呢，把凉粉从盆里倒出来吧，找一个很小巧的漏勺，帖在在盆形的凉粉上轻轻转动，一条条灵动的波浪样的凉粉条筋斗着就出来了。把它们装入碗里，放上葱段蒜泥、姜汁酱油、盛上红辣辣的油和少量淡淡的红糖水，准备着留口水吧！
?? 呵呵，当然，还有一种吃法，就是省下那道加入豌豆粉水的工序，直接在锅里熬制红苕粉，这样，也可以吃上一碗热乎乎的红苕粉了，它也别具风味的，只是，这就不是川北凉粉了。最后，制作川北凉粉，除了技术上的要求，最重要的一环还在于豌豆粉的质量。呵呵，不过，这可是我们所管不了的了，我们只是知道在超市里购买豌豆粉，至于它怎么磨才最有门道——问问专业磨豆粉的师傅们去。