神马品牌网泰国亚航 行李:里脊肉的制作方法？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 12:55:17
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http://www.gghao.com/asp/bbs/dispbbs.asp?boardid=265&id=2400&page=1
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http://www.cmonline.org.cn/bbs/Announce/Announce.asp?BoardID=2810&ID=14668
原料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
铁板里脊
原料：里脊 400 克，锡纸 1 张。
调料：京葱 20 克，青、红椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美极鲜 30 克，盐、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作： 1、里脊洗净后切成厚 0.3 厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍 30 分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑 5 分钟，取出后控油。2、京葱切成滚刀块。3、锅内放入 15 克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。4、将炒好的里脊放入锡纸中包好，放在烧至 280 ℃左右的铁板上即可。
滑溜里脊:
里脊肉、葱、姜、黄瓜一根、鸡蛋、油、盐、淀粉、鸡精一只。
1，里脊切成适当的片（片不能太大），切好后用刀背拍一拍。用鸡蛋清、少许淀粉包裹上浆。
2，黄瓜切片（切半个黄瓜），待用。
3，油热后（油不要太少），放入里脊肉翻炒，肉变色后加入黄瓜片，加盐、鸡精翻炒，即可出锅。
记住不要炒的时间太长，否则肉就老了。