药学学报 影响因子:番茄酱工艺里面冷破，热破具体是什么含义？

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/14 07:09:53
请问加工罐装番茄酱工艺里面的具体参数冷破，热破具体是什么含义？

另外番茄酱的验货，具体要注意些什么？！

非常感谢！！
请问如何测试PH值？？？？？？？？？？？TKS

哈哈,居然有人问这个,问我就对了,我是做这个的.先从番茄酱的几个主要指标说吧（名称/单位）：1，浓度/brix；2，黏度/cm/30s；3，色差；4，霉菌/个/100视野；5，其他
为了达到不同的黏度要求,根据番茄的破碎温度就分了两种工艺：冷破（破碎温度65C以下）和热破（85C以上）。冷破主要用来做低黏度产品（黏度数值在7cm/30s以上），热破主要用来做高黏度产品（黏度数值在6cm/30s以下）。目前主流产品有36-38brix冷破和28-30brix热破酱，当然还有很多啦。打字累了，就不赘述了。
验货当然得注意前面说的几个理性指标了（5，其他 主要包括红色素，总酸，微生物，农残重金属（农残、重金属一般的实验室做不了^_^）），当然，外包装也很重要

测ph值有PH计呀。稀释至7.9-8.2（一定的折光率），用PH计测就是了

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