神马品牌网复制小区进门卡:我想知道，在蒸蛋花的时候要怎么做才可以让最下面的那些不是硬硬的蛋白？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 23:07:51
悬赏中
我想知道，在蒸蛋花的时候要怎么做才可以让最下面的那些不是硬硬的蛋白？记得以前的中央二台有播过的，不过我没有看到，呵呵。谢谢。
我想知道，在蒸蛋花的时候要怎么做才可以让最下面的那些不是硬硬的蛋白？记得以前的中央二台有播过的，不过我没有看到，呵呵。谢谢。
不要直接搁盐粒下去，倒一些盐开水下去，让它与蛋液完全融合。那么你的蛋会很嫩的，就象豆腐脑一样。
蒸鸡蛋关键是打和蒸，首先要先在碗上放点油。 这样防止鸡蛋羹，碗不好洗。然后的关键技术是在于鸡蛋要打匀，最好用打蛋器，慢慢顺时针打，不要猛打，否则会容易打出泡沫。空气进去就不好吃了。另外忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。最后蒸制时间忌过长，蒸气也不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，就出现您所说的硬蛋白沉底的现象了，还有蒸鸡蛋最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。