未来职业发展意向::大家给几个做菜（包括煮粥啊什么的）的菜谱！

皮蛋咸瘦肉粥
　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

皮蛋咸瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
宫保鸡丁]

制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。

[麻婆豆腐]

这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
[干煸牛肉丝]

“干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味.
[香菇醉鸡 ]
基本材料 肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
浏览人数 96163
加入时间 2004-12-9
【制作过程】
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

皮蛋咸瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底

炝腐竹（15分钟）
原材料：腐竹150克，胡萝卜50克，青椒25克，鲜姜5克
调味料：花椒7克，豆油40克，盐3克，味精3克
制作过程
1. 胡萝卜和青椒洗净后切片，鲜姜切丝
2. 锅内加水烧开后将胡萝卜和青椒片烫熟晾凉，将腐竹切成段后用热水浸泡回软、发透
3. 将切好的腐竹、胡萝卜片、青椒放在一起，加入姜丝盐，味精拌匀，然后加入豆油和炸好的花椒油拌匀即可。

辣味西兰花（12分钟）
原材料：西兰花500克，红椒30克
调味料：油8克，盐5克，味精3克
制作过程：
1. 将西兰花洗净后切成小朵，红椒洗净，切成粒状
2. 锅中加水烧沸，下入西兰花稍焯后，捞出，装入碗内，
3. 再往西兰花内加入红椒粒和所调味料一起拌匀即可

蒜汁西芹
原材料：西芹250克，红萝卜50克，蒜20克
调味料：盐5克，油10克，味精2克
制作过程
1. 先将西芹用斜刀段，红萝卜切成粒，蒜榨成汁备用
2. 锅中下入水烧沸，将西芹入锅中过水后捞出沥干水分
3. 将芹菜倒入盘中，并调入盐，味精拌匀，撒上少许红萝卜粒，淋入蒜汗即可

土豆炒鱿鱼（8分钟）
原材料：土豆200克鱿鱼100克，红椒1个
调味料：葱5克，姜3克蒜5克胡椒粉7克
制作过程
1. 鱿鱼沅净切麦穗花刀，土豆洗净去皮切丝，红椒切菱形片，将鱿鱼入沸水氽烫至卷成麦穗状，捞出
2. 锅置火上，加油爆香姜蒜葱，红椒，加入鱿鱼，土豆和所有调味料炒熟即可

山药蒸鲫鱼（30分钟）（利水消肿，用于肾虚体弱，肾炎，遗尿等）
原材料：鲫鱼1条300克，山药100克，调料适量：
调味料：
制作过程
1. 鲫鱼去鳞及肠杂洗净，用黄酒盐腌15分钟
2. 山药去皮切片，铺于碗底把鲫鱼置上
3. 加葱姜盐味精，少许水，上笼蒸30分钟

葛根猪肉汤（25分钟）（滋养肝肾适用于中风手足不遂中老年脑血管硬化，可防中风）
原材料：葛根40克猪肉250克，精盐味精，葱花胡椒粉香油各适量
制作过程
1. 猪肉洗净切小块，加水烧开下猪肉焯去血水，猪肉入砂锅煮熟后再加入葛根及调味料稍煮片刻，撒上胡椒粉即成
2.
首乌鸡蛋汤（100分钟）（养血补肾黑发悦颜，对肾肝两虚导致须发早白脱发有较好的治疗效果）
原材料：鸡蛋2个，首乌60克，糖适量
制作过程
1. 首乌鸡蛋洗净放入锅内加清水适量
2. 武火煮沸后再用文火煲30分钟
3. 捞起鸡蛋去壳，再放入锅内煲1小时加糖煮沸

玉竹猪心（25分钟）（安神宁心养阴生津主治冠心病心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴

玄参炖猪肝（70分钟）（滋阴补血养肝明目，用于阴虚火旺所到处的目涩昏花，红赤等）
原材料：玄参15克，猪肝500克油糖料酒葱姜精盐味精淀粉酱油各适量
制作过程
1. 玄参片与猪肝同煮1小时后妈出猪肝汤汁备用
2. 猪肝切片，油锅烧热加入姜葱煸炒再猪肝片加酱油，糖，料酒少许，
加入猪肝原汤，湿淀粉勾芡，加入精盐味精调味
杜仲煲排骨（40分钟）（补益肝肾，壮骨填髓）
原材料：杜仲30克，排骨200克，精盐适量
制作过程
1. 将排骨和杜仲一同放入锅中加水适量，用武火煮沸再用文火煎熬40分钟加入精盐调味

当归生姜羊肉汤（40分钟）（温养阴血止痛适用气血虚弱，血气虚寒引起的腹部隐隐作痛
原材料：当归10克，生姜20克，羊肉100克，精盐适量
制作过程
将羊肉去油膜后切成方块加适量水与当归生姜同炖至羊肉熟透，加入精盐调味

菜名：酸辣汤
原料:
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

制作方法:
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

1.汤
半只鸡熬汤(鸡胸)(自己调味~适量的盐与味精)
马铃薯/红萝卜切丁块状放入汤内熬
放入一粒大葱(只需切外皮,不必切片)
2.芙蓉蛋
尝试煎蛋吧~把大葱切片,放入适量的油煎半熟,再把葱
放入打好的蛋搅拌,放入适量的盐与味精,以普通的方
发煎蛋.
3.小白菜
小白菜丢进去汤内烫熟,捞上后淋上些许葱油.
4.豆腐
豆腐丢进汤内烫熟,捞上后淋上些许葱油.
5.鸡丝
把汤内的鸡捞起,把鸡胸肉拔成丝状,淋上一点酱油就
行了.