神马品牌网上海中景二手车在哪:什么是干煸豆角的配料：冬菜？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 23:30:18
我在菜谱中看到干煸豆角的配料有肉末和冬菜，请问冬菜是什么啊？
就是腌的白菜，可以自己腌，市场上也有卖的。
方法如下：
??白菜切1厘米大小丁，放盐，花椒，腌制1-2小时。然后攥干水，去掉花椒。再放盐、味精、酒和少许糖，一头大蒜捣成泥，放入。之后放入容器密封。室温保存即可。为防蒜味影响室内空气，容器外面可以包个塑料袋。放两三天，就可以吃了。如果要吃新鲜的，放几个小时之后也可以吃。腌好了之后，可以当咸菜吃，也可以冲鸡蛋的时候，放入紫菜、冬菜和香油。
天津冬菜已有近两百年历史。它是利用当地的大白菜、大蒜等主要原料。经过精细加工和发酵而制成的一种独特调味食品，被誉为我国四大咸菜之一。冬菜是一种高级调味品，早已为高温、潮湿地区和水上作业人员食用的滋补品。国内主要销往长江以南地区；国外销往美国、加拿大及东南亚等50多个国家和地区。
多年以来，冬菜加工一直采用人工切菜，野外席片晾晒，自然干燥，常温发酵, 的传统加工工艺。
冬菜是天津的特产。它是把大白菜切成碎块，炮制而成的一种佐餐调味品。四川所产的冬菜也为当地特产，称为：资中冬尖。它以叶用芥菜为主要原料制作而成。都是经过加工的，像切碎的碎咸菜一样。
白菜切1厘米大小丁，席片晾晒，自然干燥到攥到手里再放到席上能自然散开。每100斤放20斤炒熟的盐末，20斤蒜末，搅拌好后，放在坛里或是罐里盖好封闭。过一段时间就可以吃了，也可以放一些别的佐料，吃时放点香油。可以当咸菜，也可以做汤时放一点提味。
一般是用橄榄菜
原料:芥菜、橄榄、食用油
配料:酱油、盐
制作过程: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜