旋臂起重机:菠菜是否有营养？

菠菜，一般认为起源於波斯，或邻近西南亚地区。公元 647年，有些植物作为尼泊尔国王赠送的礼品，被引进中国。大约在公元1000年，摩尔人把这种蔬菜带到欧洲。然而，一直到18世纪，菠菜才遍及北欧。

菠菜中含有胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、C、K、E等，蛋白质、脂肪、碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质。据分析， 500克菠菜的蛋白质相当於两个鸡蛋的含量。菠菜含的胡萝卜素略低於胡萝卜，所含维生素C的量相当於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂A和B。菠菜特点为含草酸量高达1％，因而吃起来有涩味。

菠菜有诸多重要的保健功能∶

1. 补血作用∶菠菜含铁、钙，较多的维生素C和K，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。

2. 帮助消化∶菠菜中的对胃和胰腺的分泌功能有一定促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲，帮助消化，尤其更适合於老人和儿童的食用。

3. 稳定血糖∶菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的稳定。

4. 通肠导便∶菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利於排便。

5. 防口角炎∶菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。

6. 延缓衰老∶菠菜中维生素E含量很多，维生素E是一种抗氧化剂，能阻止机体内部氧化过程，益於长寿。人体缺乏维生素E时，对性功能有影响。给老鼠进行八个月的饮食控制，每天让老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现，多吃菠菜可延缓记忆力的衰退。

7. 防止畸胎∶菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜，有利於胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

菠菜含钙量超过含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含钙量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品，如此可确保每天钙和磷的平衡。

生菠菜中，大量无机物和维生素，可渗出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量要尽可能少，煮菠菜的汤汁不应扔掉。

菠菜含大量草酸盐，如草酸盐食用过多，可能对身体有害。因为，草酸盐干扰钙和铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是由於吃菠菜造成，可能由於同时食用大量含草酸盐丰富的食品而造成的，如杏仁、坚果、可可、大黄、菠菜和茶。

如何除掉草酸？在烹饪前，先用大量开水把菠菜烫一下，然后去汤用菜，这样处理，可去除大部分的草酸。

有结石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结石的影响更大。

菠菜中含有胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、C、K、E等，蛋白质、脂肪、碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质。吃时放开水里掉一下，这样菠菜里的草酸就溶解到水里达80%以上，能促进钙和维生素;铁的吸收。

菠菜时营养价值很高的食品，它含有丰富的胡萝卜素和铁，还有多种维生素，是铁质及钾质的极佳来源。他还含有丰富的蛋白质还富含酶。
它对缺铁性贫血有改善作用，还可保持血糖稳定，其丰富的维生素含量可以防止口角炎、夜盲症等缺乏维生素得病发生。他还含有大量的抗氧化剂，有抗衰老，促进细胞增值的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。另外可以清理人体肠胃的热毒，治疗便秘。
但应注意菠菜和豆腐的传统组合收到营养学家的质疑，因为其中的草酸可以钙结合，产物不利消化，不要和抗凝血药同食。破财虽然含铁量很高，但是能被吸收的铁并不多，所以不易用来补铁补血，此外它还会干扰锌和钙的吸收。不宜给儿童多吃。