神马品牌网税务主管机关变更申请:什么叫滚刀状
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 12:40:33
烹饪术语。
指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
操作要点：
滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
滚刀块切法：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。
滚刀是一种技法，要求原料必须是圆拄形，切一刀换一个位置，即原料滚一下刀切一下，这就是滚刀法。滚刀块又称象眼块，是相形刀法。滚刀状或其他提法不确切。
将要切的一边食物滚动一边用刀切就是滚刀状！！！
滚刀状即菱状
菱形的块状
切一下,转一下材料