神马品牌网vying:肉丝跑蛋怎么做？求杭州菜高手！
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 10:10:39
以前在杭州上学最喜欢的就是这个菜了。如今自己成家后总是想做来吃。可怎么都做不好。有菜谱说是把肉炒八成熟放到蛋液里下锅或者先放蛋液再放肉丝，可我试了总是炒不出以前吃的样子，蛋总是散的不像以前吃的那样圆圆整整的一个——求会做这个菜的高手指点小妹，到底怎样才是肉丝跑蛋的正确做法？
偶不会做饭也，不过觉得是不是该这样：（没吃过猪肉总见过猪跑吧，^_^）
1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。
1先将肉丝滑油，然后待用
2鸡蛋打散
3铁锅烧热，转小火将鸡蛋和肉丝一起放下，旋锅，等底结起来了，然后大翻锅，在等另外一个面也结起来就好了．
4注意，火候一定要下，不能很大，不然就是是跑蛋了，变炒蛋了