神马品牌网北语mooc:椰果什么是啊？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 06:39:08
就是果冻中的那个椰果，是什么做的？
高纤维椰果（Natadecoco）也称为椰子凝胶。它是以椰子水为
营养成份，利用醋酸发酵工艺制成的纤维多糖（Cellulose）。这种高纤维椰果纤维分子很小，可大量保水，其颜色依培养基的不同可为白色、乳白色或黄棕色。
高纤维椰果是一种卡路里含量低的有美容和减肥功效，口感好
大的轻食品，深受广女性消费者的喜爱，随着公众对这种产品认识的提高，市场潜力会更加扩大。
高纤维椰果其用途之广，但目前，主要用于食品（果冻等的生
产）。
椰果是椰汁凝胶
合格的椰果是怎样生产的
首先，必须选择好原料，如果原料不好，后期加工再好也难有理想的效果。生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。
选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。
第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。
椰果的全称应该叫“高纤维椰果”，它的英文名称叫Nata，来源于拉丁语nature一词，现在NataDaCoCo已经成为一种食品原料的专有名词。在我国内地，这种原料翻译成中文为“椰果”，而在我国台湾，则从音译，叫“纳塔”或者“那大”。
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