神马品牌网中国移动渠道管理:想知道红肠的烹饪方法.......
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 19:21:04
我是一名从事餐饮行业的经理，最近有很多顾客想要品尝由哈尔滨红肠为原料制作的菜肴，为了满足顾客的需要，特借”知道”向广大读者征求方法，不胜感谢！！！
谢谢大家的支持!希望那位朋友能给我详细的红肠菜谱!谢谢....
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看你在什么地方！要是在我们湖南的话就很简单：加点青椒红椒一起炒一下就好拉！其实很简单，红肠可以蒸、煮、炸、炒都可以，其中以小炒做成口味的家常小菜应该是个不错的选择！建议你试试！
①配料标准：主料：生猪肉（肥1/3）500克。辅料：食盐20克，酱油30克，大葱15克，鲜姜5克，五香面2克，花椒面2克，味精5克，红曲米3克，湿淀粉250克，清水250克。
②加工方法：原料整理：选用卫生合格的新鲜猪肉，清洗于净，沥去水分。用绞肉机将肉绞制成0.5厘米的小肉块。大葱和鲜姜剁成碎末。红曲米磨成面。
制馅：将食盐、酱油、大葱末、姜末、红曲米面，花椒面、五香面、味精、淀粉、清水等混合拌匀，倒进肉块里，用拌馅机充分搅拌均匀后，即成肠馅。
灌制：用温水把猪肠衣泡软、洗干净。将肠馅用灌肠机或手工灌入肠衣内，每间隔45厘米为一根，两头各留4厘米空隙，将两头合并系牢，形成圆圈状。
煮制：将灌好的红肠，及时投入到沸水锅里，水温保持95℃以上，经过25-30分钟，即成。煮制时，用木棍轻轻翻动，发现汽泡，用长铁杆子扎眼放气。出品率202％。
③产品特点：色泽红润，清香适口，肉质软嫩，食用方便。