人民币号码收藏价值:香肠制品打开肠衣后多水多汁，可能有哪些原因造成？如何日改善其配方？

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/05 12:33:15

可能香肠制作时加入的水分，因为肉可以结合一部分水包裹在网状结构中，蛋白质加热后变性，结合水的能力下降，所以多汁多水。
改善配方
减少加入的水的量
加入能提高持水力的物质，如胶，蛋清，淀粉，etc.

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