宇航员王亚平:?粘糕为和硬?

你在做的过程中用的是冷水还是热水？还有选择材料也很关键，你在这两方面找原因就对了。

糕是人们喜爱的食品之一，但制作粘糕一般比较麻烦费时，难以满足广大消费者需要。快餐粘糕，省时方便，美味适口。
制作方法 用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130～400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕.
使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。
加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150～200℃，如果高温加热，温度则应控制在220～350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

实例 将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液，由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液，同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料，均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里，铺最为12厘米，接着加压力0.1公斤/厘米2，再切成边长为30厘米的正方体，置于金属丝网上，由过热水蒸气筒加热4分钟，淀粉被α化，成为空心颗粒，即做成了快餐粘糕。

另外:你加的料过量了也会硬.

糕是人们喜爱的食品之一，但制作粘糕一般比较麻烦费时，难以满足广大消费者需要。快餐粘糕，省时方便，美味适口。
制作方法 用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130～400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕.
使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。
加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150～200℃，如果高温加热，温度则应控制在220～350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

实例 将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液，由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液，同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料，均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里，铺最为12厘米，接着加压力0.1公斤/厘米2，再切成边长为30厘米的正方体，置于金属丝网上，由过热水蒸气筒加热4分钟，淀粉被α化，成为空心颗粒，即做成了快餐粘糕。

另外:你加的料过量了也会硬.