神马品牌网意大利杯赛冠军:红乳腐的红衣是什么?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 00:10:08
红乳腐的红衣是什么?
红乳腐的红衣是红曲，如图。
红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。目前，我国利用航天搭载技术对红曲也进行了深入研究。
楼上基本正确,
红腐乳是由红曲霉菌发酵而成。那层红衣，是红曲霉菌代谢产生的红曲红色素。
红曲拉丁名：Monascus purpureus went
红曲英文名：Red yeast rice
是红曲