神马品牌网纤维源性肿瘤:豆浆中加入山楂汁为什么会发生沉淀现象？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 14:43:59
我是学化学的 ，依我的看法是这样的；
豆浆中含有大量的钙，山楂汁中含有大量的草酸。
草酸和钙发生了化学反应生成了草酸钙的沉淀。
Ca+Ac=AcCa
主要是因为豆浆中的蛋白质与山楂汁中的单宁成分发生反应产生沉淀。
豆浆中的钙离子与山楂汁中的鞣酸类成分生成水不溶性的鞣酸钙所致。
草酸中含有酸性电解质，使豆浆中蛋白质发生变性，产生沉淀。类似用卤水点豆腐。
豆浆的形态是胶体，加如山楂就是引如了某种电解质，使胶体发生聚沉。
除了以上两种情况，应该还存在等电点的问题。