神马品牌网制怒 豆瓣:我问一个上海菜的做法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/03 03:58:46
我想问一个上海菜的做法，请上海的GGJJ们指导！
我不太清楚这个叫什么 ，就是用肉馅蒸出来的，一块一块的，方形的，上面还放鸭蛋黄，蒸出来吃着有些像螃蟹味，好像是叫赛螃蟹，可以占姜醋吃！
我不太清楚这个叫什么 ，就是用肉馅蒸出来的，一块一块的，方形的，上面还放鸭蛋黄，蒸出来吃着有些像螃蟹味，好像是叫赛螃蟹，可以占姜醋吃！
照你的描述,这道菜应该是肉饼蒸蛋,一块一块方型是蒸的比较多,蒸好后分切的。
我不是专业的，但这个菜我会做，我现在说的是自己的制作方法，有不对的地方其它朋友补充，纠正。
先买块肉，肉质要求有瘦有肥（这样蒸出来比较好吃）肉去皮（可以直接买不带皮的肉）用刀剁碎剁成肉泥，后加入葱花、、姜末、黄酒、盐（少许或不放）糖、胡椒粉（少许）还可以加个鸡蛋和肉泥拌匀（也可以不加个人喜好）最后把肉泥平放于容器，最后把生咸蛋（一个或者两个）散放在肉泥上面。上蒸锅，出蒸气后高火蒸12~15分钟，取出便可食用。可蘸醋或者淋几滴麻油。肉鲜嫩，香味扑鼻，说的我自己口水都快流出来了。
注意：肉最好是自己买回来用刀剁，不要买那种搅拌机的肉泥。自己剁的肉味道更加鲜美，也比较有营养、卫生。
啊? 那好像是两个菜啊.....
前一个叫"肉饼子炖蛋",就是把调好味的猪肉馅放在容器里上面打一个生得咸蛋,在隔水蒸.
后一个叫蟹粉蛋,就是在鸡蛋里放入姜末和调味料,再将鸡蛋炒熟,最后加入白醋炒一下就可以了.很美味哦!!
肉馅加上调味料，盐，料酒，糖，姜末，鸡精，少许淀粉，装在大小合适的容器里，在肉馅上浅浅挖一小坑，放上咸蛋黄，上锅蒸30分钟。肉馅厚度不要太厚，面积大的话，可以多放几个咸蛋黄，熟后可切开食用。
这应该不是上海菜，你大概在上海吃过，我上中学时食堂有卖，外面盒饭摊也有卖，自己做放心，外面卖的不知用的是什么下脚料的肉。