铜陵 游乐场:地道的川菜有什么

麻酱凤尾
坛子肉
酸辣臊子蹄筋
金钱鸡塔
椒盐八宝鸡
川味肉丁
炒香舌片
炒鸡什件
菠饺鱼肚
荸荠圆子
回锅肉炒蟹
三菌炖鸡
干煸牛肉丝
荷叶粉蒸鸡
豆渣猪头
贵妃鸡翅
当归炖鸡
葱辣鱼条
葱辣鱼
白汁鱼肚
春蚕吐丝
鱼香碎滑肉
酱爆鸭块
蚂蚁上树
参蒸鳝段
冬瓜燕
灯影苕片
口袋豆腐
糊涂鸡
豆腐鲫鱼
鱼香碎滑肉
盐水肫花
椒盐蹄膀
锅贴鸡片
姜汁热窝鸡
锅贴鱼片
鹅黄肉
黄焖鸡块
清蒸青鳝
果仁排骨
凉粉鲫鱼
锅巴肉蟹
豆瓣肘子
火爆荔枝腰
家常鸡块
豆苗虾仁
猴蘑牛头方
五彩蟹盒
麻辣猪肝
米熏鱼
玫瑰醉兔腿
仲景羊肉汤
雪魔芋鸡翅
豆腐鲫鱼
冬菜扣肉
仔牛赛熊掌
鸡豆花
果仁徘骨
丁香鸭
鸡丝米粉
银杏蒸鸭
椒盐蹄膀
炸珍珠虾
虾须牛肉
火爆荔枝腰
箩粉鱼头豆腐汤
芪烧活鱼
酿青椒
芹黄鱼丝
捶鸡
鱼香牛肉丝
羊耳鸡塔
红油耳片
虾须牛肉
银杏蒸鸭
红油耳片
宫保鸡丁（传统）
生爆盐煎肉
豆瓣鲫鱼
红辣椒爆炒鳝片
箩粉鱼头豆腐汤
怪味鸡丝
辣豆瓣鱼
鲜花豆腐
开水白菜
盐水肫花
干蒸黄鱼
酱爆肉
红油耳片
麻辣田鸡腿
锅贴鸡片
鱼头浓汤
酱爆肉
五香牛肉
肉末四季豆
鲜花豆腐
香炸桂鱼
豆豉鱼
叉烧鱼
椒盐八宝鸡
小笼粉蒸牛肉（传统）
一品豆腐汤
冬菜肉末
辣味蛤蜊（传统）
蒜椒螺片（传统）
宫保海螺（传统）
蜀味海螺（传统）
枸杞清汤燕（传统）
干烧鱼翅（传统）
香花鲍鱼（传统）
白汁鲍鱼（传统）
蒜泥白肉（传统）
红烧牛尾
麻辣茭白
糖醋里脊（传统）
芹黄鱼丝
鱼香茄子（传统）
醋椒鱼
麻辣鳝丝（传统）
烧鳗鱼花（传统
蒸蟠龙鳗(传统)
干煸牛蛙腿（传统）
蒜椒海参（传统）
菠饺鱼肚（传统）
宫保虾仁（传统）
一品海参（传统）
酸辣海参汤（传统）
太白凤翅海参(传统)
百花虾糕(传统)
家常海参(传统)
醉蒸螃蟹(传统)
杨梅大虾（传统）
凉粉鲜鱼 （传统）
沙锅雅鱼（传统）
东坡鲜鱼（传统）
菜鱼汤（传统）
酸菜鱼卷汤（传统）
白汁酸菜鱼卷（传统）
满载而归（传统）
茄汁鱼花（传统）
百花江团（传统）
虎皮青椒(传统）
芹黄熘鱼丝（传统）
酸菜鱼卷汤(传统)
软烧石爬鱼（传统）
元鱼献宝(传统)
荷叶蒸肉
蒜泥白肉
烩鸭四宝
虾须牛肉
雪花鸡淖
龙眼甜烧白
荷包鱿鱼
合川肉片
连锅汤
川西肉豆腐
玻璃鱿鱼
芪蒸鹌鹑
干煸鳝背
苦瓜酿肉
辣汁泥肠[图]
竹叶粉蒸果
鱼香牛腩
带响的美食——锅巴肉片
水煮鱼片（传统）
包 谷 鱼(传统)
荷叶粉蒸鱼（传统）
竹筒鱼（传统）
酥桃鱼卷（传统）
回锅肉（传统）
鱼香肉丝（传统）
水煮肉片（传统）

川菜做法
川菜的特色：讲究色、香、味、形，尤其在“味”上独具风格，以味型多样、变化精妙、用料广乏、口味地道为其主要特色。

川菜的菜式：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式等四类菜式组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆（蚂蚁上树）等。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。

川菜烹调的基本特点：

一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多少；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。

总之，具有麻辣特色的川菜，人们爱吃也容易做，爱好川菜的朋友，你可以试着做也可以与我们联系，我们将提供地道川菜的制作方法、也可推荐川菜厨师为你效劳。

鱼香肉丝宫保鸡丁

鱼香肉丝，水煮鱼，粉蒸肉，夫妻肺片等等。