神马品牌网易建联隔扣巴赫拉米:霉干菜是怎么加工而成的?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 10:54:10
希望能说一下详细的工序
谢谢
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浙江霉干菜做法：初冬的时候把大棵青菜阉成咸菜，到了明年四月份左右，把吃剩的咸菜拿到太阳下面晒一至二天，然后剁碎再上锅蒸，蒸好后再晒，晒了再蒸，反复二至三次，最后晒干保存。
乌干菜——乌干莱又叫霉干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用它蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长所首创。