腾讯now直播提成比例:为什么吃了没炒熟的四季豆会中毒？

四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆中毒的处理方法如下：（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

防四季豆中毒有招

四季豆又名刀豆、芸豆，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。四季豆的中毒表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常。

正确烹调四季豆的方法是充分加热、彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。

南方朋友，当心豆角（四季豆）中毒
2005-09-30 21:25:59 警钟敲@-0K6h /article/-0K6h-cVU7t8.html 复制 评论
眼下，北方艳阳高照，大棚里的豆角生长得很好，豆角不但在本地销售，有的也加了包装买到了南方。去年，有一批豆角买到了北京，结果造成多人中毒。这几天报道的吉林省九台市小学生中毒事件就是因为吃了没煮熟的豆角所致。
由于秋季阳光强，更容易在豆角的表面形成有毒物质。这些有毒物质并不是使用农药所至，而是通过光合作用形成。比起夏天的豆角，秋天的豆角更容易引起中毒。
这种有毒物质要通过高温分解，如果朋友请你吃饭，请你吃凉拌（用开水焯过）的豆角丝，那无异于请你吃毒鼠强。
只要烹饪得法，这类悲剧是完全可以避免的。在北方农村，很少出现因食用豆角而中毒的。为什么呢？主要是做豆角时，先在锅里加入食用油，把豆角倒入锅中炒几分钟，然后加入佐料，并加水，炖烂，炖的时间不要少于半小时。这样做的豆角就没有毒了。
而城里人，把豆角切成丝，用肉炒来吃，烹饪时间短，稍不留意就中毒了。
最毒的豆角不是产在东北，而是在西藏的林芝地区，当地人不敢吃豆角（四川人叫四季豆），因为豆角开花时恰逢当地一种毒药，雪山一支蒿（奇正藏药贴中有此药）开花，蜜蜂或是昆虫把雪山一支蒿的花粉授给四季豆，这样结出来的四季豆奇毒无比，本人曾吃过此类四季豆，当时虽然用高压锅做的，但还是吃吐了血，想起来就后怕。

跟发了芽的花生一样啊
会中毒的啦！＃0＃