甲状腺激素与糖尿病:好氧孢子菌是什么样的细菌及其特点

霉菌广泛分布于土壤、水、空气等自然环境中。由于霉菌孢子可以较长时间存活于空气中,并通过空气传播给其他物质,因此无所不在,防不胜防,给人类的生活和健康带来很多危害。霉菌及霉菌毒素污染所造成的损失早已引起人们的高度重视,特别是食品卫生领域,近年来世界各国纷纷制订多种食品中毒菌及霉菌毒素的限量标准,同时加强对霉菌检测技术的研究,并不断提出新的见解,完善该项技术。我国在1997颁布的国家标准GB16740-1997中,所有的保健食品都增加了霉菌指标。各级食品卫生检测机构也都全面开展霉菌的检测工作。由于霉菌检测技术起步较晚,加上其生理和形态的多样化和复杂性,至今仍有不少基本的问题得不到很好的解决。近年来,这方面的研究进展很快,国内外不少学者提出了许多改进措施,为了更好地解决霉菌检测过程中遇见的各种问题,本文根据作者的实验观察,并结合国内外有关研究的最新进展,对霉菌检测过程中几个关键问题试作全面的探讨。

1 培养基的选择
培养基的选择应根据实验材料和检验目的来确定。目前国标方法中使用的培养基有:马铃薯葡萄糖琼脂(PDA),孟加拉培养基(RBC)、高盐察氏培养基(CAO),其中PDA和RBC适合于一般的霉菌和酵母菌生长,而CAO则适合于高渗性霉菌生长,酵母菌几乎不长。在日常检测中我们发现,有些常见的耐高渗性霉菌,如局限曲霉、谢瓦曲霉、赤曲霉、Wallemia等在PDA、RBC上生长非常缓慢或不长,而这些菌在高渗培养基如M40Y、DG18(M40Y琼脂配方:蔗糖400g,麦芽提取汁20g,酵母提取汁5g,琼脂20g,氯霉素50mg,蒸馏水1000ml;DG18琼脂配方:葡萄糖10g,蛋白胨5g,KH2PO41g,MgSO4·7H2O 0.5g,氯霉素0.1g,0.2%二氯硝基苯胺1.0mL,琼脂15g,蒸馏水1000mL,PH6.5)上则正常生长,孢子、形态特征发育良好,而且酵母菌也能在M40Y、DG18上生长,因此,若能同时采用PDA和M40Y(或DG18)分离培养各类样品中的霉菌,将能更全面地反映出污染霉菌的菌相。特别是对干燥食品、高糖食品、淹渍食品等,更有必要同时采用M40Y或DG18。
由于霉菌中很多种类不会产生有毒的霉菌毒素,危害较小,而有的菌株即使污染数量不多,但其产生的霉菌毒素却危害较大,因此仅作霉菌计数并不能全面反映其危害程度,重要的是要知道污染菌的菌相,才能更好地判断被污染食品的安全程度。为此,国外有些研究者设计出各类选择性培养基,可以识别产毒的霉菌。如AFPA培养基(配方:酵母提取汁20g,蛋白胨10g,柠檬酸铁铵0.5g,0.2%