大连甲骨文公司:什么是花青素和胡萝卜素?

鲜花的颜色主要来自花青素和胡萝卜素。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响 (Clifford, 2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。

橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成

胡萝卜素详细资料：
http://www.istis.sh.cn/list/list.asp?id=1037

花青素是一种色素，植物的颜色（除绿色），例如花朵的颜色等等植物的颜色，都是花青素的多少和种类决定的，而胡萝卜素也是一种色素，决大部分黄色蔬菜都有。胡萝卜的含量最多，胡萝卜素在人和动物的肝脏里，可以转化为维生素A，以此来维持我们的视力，总之就是两种不同作用的色素。

花青素是一种色素.

是两种色素，这很简略吧，但你不会满意的。

花青素和胡萝卜素是两种植物色素 ，胡萝卜素存在于绿叶之中，是可以吸收光能的，可以把光能转化成还原态的氢和ATP，换句话说他和叶绿体中的叶绿素一样是可以进行光合作用的，事实上胡萝卜素就存在于叶绿体中。其和叶绿体唯一的不同是胡萝卜素主要吸收红橙光 ，叶绿体吸收红橙光和蓝紫光。

花青素也是一种色素，但是不能进行光合作用，一般存在于阳光照不到的果实的内部质体中，例如番茄。