神马品牌网神天兵带锤子蛮好看:菜谱:什么是三杯兔啊
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 07:20:14
备注：
1.所谓「三杯」即是1杯麻油、1杯酱油、1杯米酒，这道菜可将此3杯各改成3/4杯，既取其味，又减少油脂的摄取量。
2.台湾近年来饮食业极为兴隆，大小馆子如雨后春笋般林立开张，为了招揽顾客，无不挖空心思设计可口别致的新颖菜色。这些新菜色虽多，但如果要票选最受欢 迎、影响最大的一道，则「三杯鸡」一定可以夺得冠军。由于三杯鸡受欢迎的程度，使得其它「三杯」料理也应运而生，像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯虱目鱼肚、三 杯兔、三杯鳗、三杯牛筋……，一时之间，几乎什么都可以拿来做三杯料理，「三杯」也成了台湾烹饪界的专门术语，代表一种特定的烹饪调味技巧，就如同「醋 溜」、「酱爆」、「怪味」一样。
3.要问「三杯」料理怎么做，从字面上就可以看出来：一杯麻油、一杯酱油、一杯酒，只要把主材料用这三杯烧熟，自然喷香好吃。
4.然而这还不够，三杯鸡在流行的过程中，又不断地吸收别人的特色，改进自家的做法，愈变愈香愈可口。
5.先是效法四川和北方口味，加入多量姜、蒜、辣椒去爆；
6.又学客家菜使用九层塔增色增香；最后还别具心裁用焦糖色来增加菜的光彩色泽和香甜口味；
7.最重要的是一改鸡块和酱汁久熬的方法，改成先炸香鸡块，再把酱汁烧稠裹在鸡块上。这样做成的三杯鸡，盛在小砂锅或小锡锅里端上来，一揭开盖子，热气夹 着浓烈的香气冒出来，麻油香、酱油焦糖香、酒香、姜蒜香和九层塔香，混合成一股和谐诱人的香气，引得人非马上尝一尝不可。而整道菜的色泽悦目，红的辣椒、 绿的九层塔，鸡块则是油亮的黄褐色，裹着亮晶晶的黑焦糖，咬开来里面滋味虽浓郁，里头还是鲜嫩雪白，有鸡的原味，不像久熬变老的酱油鸡，光是吃调味料。
三杯兔:一种兔子的台湾流行吃法,所谓「三杯」即是1杯麻油、1杯酱油、1杯米酒,这道菜可将此3杯各改成3/4杯,