ncr资深游骑兵:茶叶放久了会有问题吗

看是什麽茶叶。
一般来讲陈茶的味道不会太好，但普洱茶是越陈越值钱

茶叶低温保存是最好的，当然要保证干燥，这一点是很好做到的。因为茶叶里很多物质在常温下容易氧化变质。低温保存茶叶可以在一到两年内保持新茶香。
相信你应该知道新茶香，所谓新茶香是指清明前做出的茶叶具有一种茶叶天然的清香，随时间的推移，新茶香会慢慢的减弱知道消失。所以如果你在年初很早买到的新茶不要误认为是当年做的新茶（不是绝对的，由的地方气候原因茶叶出芽较早。四川不江浙一带就普遍早，所以很多商人就将四川的茶叶运到江浙一带冒充早碧螺春），都是采用冷藏。你细心会发现，很多茶叶专卖店都会有冰柜，就是这个原因了。
茶叶保存的另外但要素：1、干燥 2、避光 3、防湿

防潮就好了

低温防潮

仅供参考.

http://www.qp.edu.sh.cn/dnzp/UPFILE/makefile/shangta2/t.doc

如何保存茶叶？
如茶叶如果存放不当则很容易吸收异味和湿气而导致变味。引起茶叶不良变化的原因很多，温度、湿度、异味、光线、空气和微生物等都会使茶叶色泽、香气的流失。
茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性。掌握了这些特性，才能保存好茶叶。茶叶结构疏松，又含有多种"亲水性"物质，吸湿性很强。而茶叶中水分超过12%即易发霉变质。因此茶叶必须存放在干燥通风处。茶叶不宜存放过久，买茶叶的量以一个月能喝完最好，茶叶存放久了，其芳香物逐渐挥发，叶绿素和鞣质被氧化，会使香味降低，汤色变灰暗或混浊。必须注意密封、避光、防止陈化。茶叶含萜类物质，结构多孔，极易吸收异味。要严格将异味隔开。特别要与香皂、煤油、酒类、花椒等物隔离。不同等级、品种的茶叶，应分类保管，切忌混放。每天要饮用的茶，须与暂时不应用茶分开包装存放，这样可减少茶叶和空气接触，最好拿出少许用罐另装，等饮完后再装，以避免茶叶香气流失。装茶叶的罐以锡制为最好，尽量不用铁或木制茶缸，如果茶叶量多，一时用不完，为避免茶叶变质，可采用下列方法贮藏：
（1） 生石灰贮藏法院 先备干燥洁净而无异味的瓦坛或无锈无味的小口铁桶以及生石灰和盛装灰块的布袋。瓦坛最好是江苏宜兴出产的青砂坛。茶叶在入贮藏前，先经文火炒焙，使之充分干燥，冷后用薄牛皮纸包好，并用细麻绳捆紧，分层环列于坛的四周，然后在坛中央放置一生石灰袋，再用一包茶叶覆放在灰袋上。装满后，以牛皮纸等堵塞坛口，并在坛口上加盖草垫，堆存于高燥的贮藏室内。一般新茶贮藏一月或二三月换一次。
（2） 木炭贮藏法 用木炭1公斤，用洁净的布袋装好，放进瓦？或小口的铁箱中，每隔一二月更换木炭一次，其它方法可参照石灰贮藏法。
（3） 热水瓶贮藏法 即将茶叶装入热水瓶内，用白蜡封口，并裹于胶布。
（4） 充气贮藏法 将茶叶装入铝箔内，可填充高纯度的惰性气体（N2或CO2），常温下经6个月，可保持品质不变。
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http://www.gln.com.tw/ks_inf/infc/Infc06/Fulutea/page1.htm

如何保存茶叶

在日常生活中，人们对如何选购好茶是十分注意的。但购得以后，由於不知道或不善於保存，不出一、两个月茶叶就陈变质了。
变质的茶叶，轻则变色，香气消失，条索［颗粒］松软、汤色泛黄、滋味淡薄；重则茶叶吸收异味，或霉烂变质，不堪饮用。

茶 叶为什麼会陈化变质呢？明代罗廪撰写的《茶解》中，早就说得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜凉，湿则味变而香失，热则味苦而色黄。〕也就是说，温、湿度是茶叶变质的主要因素。

一、茶之含质及特性
近代生化分析表明，茶叶中既具有亲水的化学物质，如茶多 酚、类酯物质、蛋白质、糖类等；又具有吸水的物理性状，如质 地疏散、条索松空。这样就使茶叶具有很强的吸湿还潮特性，而 吸湿还潮的结果，会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同 程度的氧化，叶氨基酸、叶绿素、香气等成分转化成别的物质， 於是茶叶的滋味发生变化，香气减低，失去了新鲜感。

在存放过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度 的大小有很大的关系。试验表明，将含水量为5．7％的茶叶暴 露在空气中十天，在不同的湿度条件下，茶叶吸水还潮的快慢是 不同的。在相对湿度为42％的条件下，存放的茶叶含水量为6．5％；在相对湿度为57％的条件下，存放的茶叶含水量为 8．4％；在相对湿度为90％的条件下，存放的茶叶含水量为 16．8％。有人还做过一个试验，在梅雨季节时，把乾燥的茶 叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1％左右。

茶叶的含水量控制在多大范围最有利於存放呢？研究结果证明保存茶叶的最佳含水量为3％。随著茶叶含水量的增加，水分 成了茶叶品质成分化学反应的溶剂。水分越多，茶叶中的有益成 分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。 当茶叶含水量在6％以上时，茶叶的变质相当明显，以绿茶为例 ，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降越明显。红 茶也同样是如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸 出物下降也越多。与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而 增多，因此，茶叶的防潮是十分重要的。

二、如何保存好茶叶

要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶乾燥至含水量在 6％以内，最好控制在3％至5％之间。茶叶的含水量，一般可 凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻搓，立即 成粉末状，表明茶叶含水量在6％以内，适宜保存；若用手指搓 茶，只能使茶叶成片末状，表示茶叶含水量在10％以上，这种 茶叶一般不宜选购，要麼立即进行乾燥处理，否则，短短数天茶 叶就会变色。品种或乾燥程度不同的茶叶，即使处於相同的环境 ，变质的快慢也不一样，大体说来，散茶比紧压茶容易变质，条 茶又比颗粒茶容易变质。

温度的作用主要在於会加快茶叶的自动氧化。据试验，温度 每提高摄氏十度，绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快三至五倍； 而冷藏则可抑制氧化褐变。所以，茶叶陈化变色，说到底，是茶 叶自动氧化的结果。在这一个程中，茶叶中的某些化学物质在空 气中氧气的参与下，有相当一部分本来可以溶解於茶汤的滋味物 质，变成了不溶或难溶物质，同时，也使一部分表现茶叶色泽的 色素物质，以及给人以芬芳的芳香物质，遭到不同程度的破坏。 如茶多酚自动氧化的结果，会使红茶的汤色变得暗淡浑浊，绿茶 的汤色黄褐不清；叶绿素是形成绿茶色泽的主要物质，自动氧化 的结果，青翠的色泽变成了枯黄色。

所以，用低温存放茶叶己逐渐为人们所利用。据试验，将茶 叶贮存在摄氏零下五度以下，茶叶的气化变质非常缓慢，贮存在 零下二十度以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变， 不过若能在零下三十八度以下贮藏则可达到品质绝对稳定。除了 上面提到的湿度、温度和空气外，光线的强弱也与茶叶自动氧化 反应有关。强光不但能加速茶叶的氧化，而且能使茶叶中的某些 物质起光化反应，增加茶叶中的戊醛、戊烯醇等的含量。有的茶 叶之所以具有不愉快的〔日晒味〕，就是这个缘故。

由此可见，茶叶的自动氧化必须具备四个条件，即湿度、温 度、空气和阳光，而这四者之间又是相辅相成，互为因果、休戚 相关的。如在空气、阳光的参与下，高温、高湿，既促进了茶叶 的自动氧化，又会加速微生物的繁衍，茶叶霉烂变质就无可避免 了。
另外，茶叶中还含有高分子棕榈酸和帖稀类化合物。这类物 质生性活泼、广交异味，把茶叶装入普通的茶叶罐内，存放在有 异味的物质中，诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等等，也会很快地 吸收它们的气味，粘附於茶叶表面，从而产生异味，加工茶叶时 ，机具漏烟，会使茶叶产生烟味。茶叶放在新制的木器家具内， 会产生木质味。难怪茶厂装箱用的木类，必须先在露天搁置一个 春秋，此类情况的发生，无一不是棕榈酸和帖烯类物质作崇的结果。

纵上所述，要保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到

〔五忌〕：一、忌茶叶含水较多 二、忌茶叶接触异味，三、忌茶叶承受 光照，四、忌茶叶置於高温，五、 忌茶叶久露空气之中。
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茶叶的贮藏条件

①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，要在进行干燥处理以后再行贮藏。

②低温温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止，可使茶叶久藏不变。

③避光强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。

④防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。